【節氣里的韻味中國】
&[[r| e`n ZiM> 立冬是入冬后第一個節氣,標志著閉蓄冬藏、萬物休養的開始。所謂“冬藏”,在宋代孟元老《東京夢華錄》中記述得十分具體生動,“是月立冬前五日,西御園進冬菜。京師地寒,冬月無蔬菜,上至宮禁,下及民間,一時收藏,以充一冬食用。于是車載馬馱,充塞道路”。民以食為天,物藏孕育著冬的到來。
!i"zM} $9`#p/V 古人基于長期生活實踐觀察,將立冬分為三候:“初候水始冰,二候地始凍,三候雉入大水為蜃!(《月令七十二候集解》)此時北方大部分地區氣溫下降,野雞等鳥類漸趨息影,但氣候并不穩定,冷暖交替。民諺有言“立冬,三日寒,四日暖”,有時還有“小陽春”。過去立冬過后,北方農業活動相對較少,南方正是搶抓農事的好時節,F代農業技術和銷售平臺拓展了生產時序和市場渠道,農民在田間地頭試驗冬播谷,菜農花農的電子訂單應接不暇,冬閑也變冬忙。
uHKEt[PS$ *a Z1 4 “立冬補冬,補嘴空!睘榱苏{養生息、養精蓄銳,古人在立冬前就注重進補御寒。自宋代以來,中原一帶在農歷十月初便開始“進暖爐炭”,“置酒作暖爐會”(《東京夢華錄》)。點爐取暖,一家人圍坐火爐旁,飲酒吃肉,盡享天倫。江南一帶有開爐做燒餅的傳統(《吳郡志》),祭祀祖先,鄰里互贈,真情暖涼天。北方喜愛腌菜,將新鮮蔬菜腌制窖藏,以備冬日之需。北方大部分地區還盛行吃糕、吃餃子,天津則有吃倭瓜餃子的習俗;南方蘇常一帶講究吃膏滋,將紅參、桂圓、核桃等燒湯,活血補氣。盡管各地美食不一,大都有補冬御寒之意,甚至有“立冬飲水也有補”的說法。
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